El exitoso restaurante Boragó dio un nuevo paso en el mundo de la gastronomía mundial, al conseguir el puesto número 29 en el último listado de "The World's 50 Best Restaurants". El establecimiento, liderado por el cocinero Rodolfo Guzmán, fue el único representante chileno.
Restaurante chileno entre los "The World's 50 Best Restaurants": ¿por qué Boragó es tan galardonado?
El restaurante chileno Boragó, ubicado en Vitacura, es el único representante nacional en el listado "The World's 50 Best Restaurants".
Para esta edición de la nómina, el establecimiento obtuvo el puesto número 29. El podio de los mejores restaurantes se conformó por Disfrutar (Barcelona) en primer lugar; Etxebarri (Vizcaya) en la segunda plaza; y Table by Bruno Verjus (París) con la medalla de bronce.
Los distintos restaurantes que conforman este listado fueron escogidos por más de mil expertos gastronómicos reunidos por la revista británica especializada en comida gourmet, Restaurant.
Así, el extravagante y célebre restaurante chileno sumó un nuevo galardón, que marca una larga lista de reconocimientos tanto a nivel continental, como mundial. Pero ¿a qué se debe tanto éxito?
Boragó, sello de cocina innovadora
Son muchas las razones que hacen de este restaurante, ubicado en la comuna de Vitacura, uno de los mejores de Latinoamérica y del mundo.
Su carta se conforma por una gran variedad de platillos gourmets, preparados con ingredientes recolectados de los lugares más recónditos de la tierra y mar chilenos, creando así un "menú endémico" de la mano de uno de los mejores chefs del mundo y su equipo. Este cambia al menos cinco veces al año, dependiendo de la temporada y los productos que esta ofrezca.
La comida que surge de Bogaró tiene un valor especial, debido al trabajo de 200 personas: son 40 los trabajadores del restaurante, a los que se suman los recolectores o productores del país, "quienes más que como un equipo de trabajo se catalogan como una familia", dicen desde el restaurante.
En sus dependencias, la comida pasa ser una mezcla de ciencia y gastronomía, gracias al centro de investigación ubicado en el sótano de Bogaró- el primero de este tipo en la cocina chilena-, en donde Rodolfo y su equipo se permiten experimentar y estudiar cómo funcionan los alimentos que llevarán a las mesas de sus clientes.
¿Y de dónde viene el nombre de este restaurante? Algunos dicen que su nombre latino "borago" proviene de las palabras "cor" o "corazón" y "ago" o "traigo", que significa que una persona tiene un efecto placentero y cordial. Borago también es un género con cinco especies de hierbas con hojas grandes con pelusa.
Otros galardones del restaurante
Desde su creación en 2006, Bogaró se ha llenado de reconocimientos en todo el mundo. Este año el sitio Opinionated About Dining lo ubicó como el cuarto mejor restaurante de Latinoamérica durante 2023. Mientras que, en el listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants publicado en noviembre del año pasado, quedó noveno en la región.
En el caso de Rodolfo Guzmán, en la lista The Best Chef Awards 2023 entró en el top 10 tras ocupar el puesto 27 en la edición anterior y es considerado el mejor cocinero de América del Sur.
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